Morotsbiffar med couscous och rostade grönsaker

Riv morötterna fint och pressa ur vätskan med händerna eller i en kökshandduk. Blanda rivna morötter med ägget, mjöl, ströbröd, salt och peppar i en skål.

Forma morotsmassan till 8 biffar och lägg dem på ett papper. Hetta upp olja i en stekpanna och steka biffarna 3-4 minuter på varje sida tills de är gyllene och genomstekta.

Skär zucchini och paprika i bitar, lägg på en plåt med olivolja, salt och peppar. Rosta i 200°C varm ugn i 15-20 minuter tills grönsaken är mjuk och lite karamelliserad.

Häll kokande vatten eller grönsaksbuljong över couscous i en skål, täck med folie och låt stå 5 minuter. Fluffa upp med en gaffel och blanda i lite smör eller olja.

Lägg couscous på tallriken, toppa med morotsbiffar och rostade grönsaker. Servera gärna med en frisk sallad eller yoghurtsås på sidan.